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Salade de super légumes-feuilles au riz croustillant
Portions: 2
| Préparation: 15
| Temps Total: 25
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de riz brun ou blanc congelé
400 g (2 tasses) de notre mélange Super légumes-feuilles biologiques Earthbound Farm
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 gousse d’ail
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile de noix de coco
1 poivron rouge, coupé en dés
1 échalote, coupée en dés
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
2 oignons verts, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) d’arachides, hachées
Une botte de coriandre, déchirée
2 quartiers de lime
Étapes
Mettre les légumes-feuilles dans un grand bol et les masser avec 5 ml d’huile d’olive. Réserver.
Faire chauffer 5 ml d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le riz congelé et l’étendre en une couche uniforme. Laisser cuire le riz sans y toucher pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retourner le riz pour le rôtir de l’autre côté. Retirer la poêle du feu et verser le riz dans un bol. Réserver.
Réchauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 15 à 30 ml d’huile de noix de coco. Ajouter le poivron et l’échalote et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (environ 5 minutes). Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Transférer le tout dans le bol avec le riz. Bien mélanger.
Dans un bol, fouetter ensemble la sauce soya, le vinaigre et l’huile de sésame.
Mélanger délicatement les légumes-feuilles avec le mélange de riz croustillant. Servir la salade dans des assiettes. Verser un peu du mélange de sauce soya dans chaque assiette, garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre et arroser de jus de lime. Ce plat se marie très bien avec une protéine, telle que le poulet ou le tofu.
