Salade

Salade de chou frisé au jambon, au gruyère et à la moutarde à l’ancienne

Active Time: 10 minutes • Total Time: 5 minutes

Yields: 4 portions

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Ingredients

  • 37 ml (2 ½ c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 60 ml (¼ tasse) plus 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 115 g (4 oz) de jambon fumé désossé, coupé en dés
  • 115 g (4 oz) de fromage Gruyère, coupé en dés
  • 1 petite pomme Honeycrisp biologique, coupée en allumettes ou en dés
  • 1 branche de céleri, pelée et coupée en diagonale
  • emballages de 142 g chacun (2 x 5 oz) de jeune chou frisé biologique Earthbound Farm
  • 75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grossièrement hachées et grillées
  • 60 ml (¼ tasse) de feuilles de persil
  • Baguette croustillante déchirée en morceaux pour servir

Cette salade d’automne copieuse est parfaite pour un plat principal léger. Le chou frisé est très tendre et s’harmonise bien avec le succulent jambon, le riche fromage et la pomme croquante, sucrée et acidulée. Vous pouvez couper le jambon et le fromage en dés ou en allumettes, comme vous le souhaitez. De même, la pomme peut être hachée, coupée en bâtonnets, en dés, en fins quartiers ou en tranches. L’important est que leur taille et celle du chou frisé rendent la salade soit facile à manger.

Si vous vous y prenez d’avance, vous pouvez préparer la vinaigrette dans le fond du saladier et ajouter le jambon, le fromage, la pomme et le céleri pour les faire mariner un peu. Comme le chou frisé est délicat, il vaut mieux l’ajouter à la salade juste avant de servir.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon et le vinaigre. Avec un fouet, incorporer graduellement l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

Dans un autre bol, mettre le jambon, le fromage, la pomme et le céleri. Ajouter une partie de la vinaigrette et mélanger. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger le jeune chou frisé biologique Earthbound Farm avec les noix de Grenoble, le persil et un peu de la vinaigrette; remuer pour bien enrober. Ajouter le mélange de jambon et de fromage, mélanger à nouveau et servir avec une baguette croustillante.

PETIT CONSEIL POUR UN MODE DE VIE BIOLOGIQUE Toujours doubler la quantité de vinaigrette. Pendant le reste de la semaine, vous trouverez peut-être utile de l’utiliser sur d’autres salades ou des légumes cuits à la vapeur, ou pour y tremper des bâtonnets de carotte et de céleri ou même pour parfumer des plats céréaliers.

 

Donne environ 4 portions

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