Ingrédients
454 g (1 livre) de betteraves rôties
Un emballage de 142 g (5 oz) de jeune roquette biologique Earthbound Farm
125 ml de fromage féta émietté
125 ml de noix de Grenoble confites ou rôties
2 oranges sanguines ou navel
VINAIGRETTE À L’ORANGE ET AUX NOIX DE GRENOBLE
125 ml (½ tasse) d’huile de noix de Grenoble grillées de bonne qualité
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de xérès
10 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote finement hachée
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
Étapes
Préparation de la salade
Couper les betteraves rôties en deux ou en quatre (si vous utilisez des betteraves plus grosses, coupez-les en dés d’un ou deux centimètres) pour qu’elles aient la taille d’une bouchée. Placer les betteraves dans un petit bol, ajouter 15 à 30 ml de vinaigrette et mélanger jusqu’à ce que les betteraves soient enrobées. (Cette étape peut être réalisée un jour à l’avance, si vous le souhaitez).
Préparation de la vinaigrette
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre et fermer le couvercle hermétiquement. Secouer vigoureusement pour combiner le tout. Rectifier l’assaisonnement au goût. Laisser la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer. (Cette recette donne environ 300 ml de vinaigrette; vous en aurez besoin d’environ le tiers pour la salade. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois).
Juste avant de servir
mettre la roquette bio ou le mélange printanier bio dans un grand saladier. Ajouter environ 45 ml de vinaigrette. Mélanger pour enrober légèrement les feuilles, goûter et ajouter de la vinaigrette si nécessaire.
Transférer la roquette biologique sur un plateau ou des assiettes à salade individuelles. Disposer les betteraves et les segments d’orange sur les légumes et saupoudrer de féta et de noix. Servir immédiatement.
Par portion : Calories 600, Lipides 55 grammes, Cholestérol 15 mg, Sodium 480 mg, Glucides 23 grammes, Fibres 5 grammes, Sucres 16 grammes, Protéines 8 grammes.
Pourcentage des valeurs quotidiennes par portion (sur la base d’un régime de 2 000 calories) : Vitamine A 20 %, Vitamine C 60 %, Calcium 20 %, Fer 10 %.
Transférer la roquette biologique sur un plateau ou des assiettes à salade individuelles. Disposer les betteraves et les segments d’orange sur les légumes et saupoudrer de féta et de noix. Servir immédiatement.
Par portion : Calories 600, Lipides 55 grammes, Cholestérol 15 mg, Sodium 480 mg, Glucides 23 grammes, Fibres 5
