Roquette, radis, pois mange-tout, rubans de courgette et féta | Earthbound Farm Canada
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Roquette, radis, pois mange-tout, rubans de courgette et féta

Portions: 4

| Préparation: 15-20 minutes

| Temps Total: 15-20 minutes

Cette salade met en valeur le croquant des pois mange-tout, les notes poivrées de la roquette biologique pour bébés d’Earthbound Farm et le charme délicat des radis finement tranchés. Mais la vedette du plat? Les rubans de courgette, qui ajoutent une touche originale à ce mélange. Le tout est arrosé d’une vinaigrette citronnée maison qui vient rehausser chaque bouchée. Que ce soit comme repas léger et sain ou comme accompagnement éclatant, c’est une véritable célébration des ingrédients frais du jardin.

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Ingrédients

Pour la salade :

4 tasses de roquette biologique pour bébés Earthbound Farm

1 tasse de pois mange-tout biologiques Earthbound Farm, parés et coupés en deux

1 courgette moyenne

6 à 8 radis, finement tranchés

1/2 tasse de fromage féta émietté

1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées (optionnel, pour garnir)

Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette au citron :

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à thé de zeste de citron

1 gousse d’ail, émincée

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Étapes

  • Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron frais, le zeste de citron, l’ail émincé, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mettre la vinaigrette de côté pour laisser les saveurs se développer.
  • Couper les extrémités de la courgette, puis, à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline, tailler de fins rubans en passant l’outil dans le sens de la longueur. Déposer les rubans de courgette dans un grand bol à salade. Ajouter la roquette fraîche, les pois mange-tout coupés en deux et les radis tranchés finement.
  • Verser la vinaigrette au citron sur les ingrédients de la salade. Commencer avec une portion de la vinaigrette, puis en ajouter au goût. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  • Parsemer la salade de fromage féta émietté. Si désiré, garnir de feuilles de menthe fraîche hachées.

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