Frittata rapide aux Super légumes-feuilles biologiques et autres légumes
Active Time: 20 minutes • Total Time: 8 minutes
Yields: 4-6 portions
Ingredients
- 4 œufs, battus 16179
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) d’oignon jaune, coupés en dés
- 125 ml (½ tasse) du mélange de légumes biologiques (Vegetable Medley) Earthbound Farm
- 60 ml (¼ tasse) de champignons mélangés, hachés (nous recommandons le shitaké et le pleurote King Oyster)
- 60 ml (¼ tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
- 1 poignée du mélange Super légumes-feuilles biologiques Earthbound Farm
- 60 à 75 ml (4-5 c. à soupe) de pesto du commerce ou de pesto aux épinards fait maison (ingrédients ci-dessous)
oici une excellente idée de repas à servir pour un déjeuner, un brunch ou même un souper. Essayez cette frittata simple, mais ô combien satisfaisante, de nos excellentes amies de Curry Girls Kitchen, qui sont passées maîtres dans l’art de transformer des légumes frais en un plat qu’on a envie de dévorer! Cette frittata est parfaite pour un souper de dernière minute, tellement elle se prépare rapidement. Pour le souper, nous vous suggérons de la servir avec une salade simple et quelques morceaux de pain croûté.
Si vous préparez le pesto : dans un robot culinaire, mélanger les épinards et la coriandre quelques secondes à la fois. Ajouter ensuite les noix de pin et l’ail, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Enfin, ajouter le fromage râpé et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Réserver.
Préchauffer la poêle à feu moyen.
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger les œufs avec le sel de mer.
Dans la poêle chaude, ajouter l’huile d’olive, les oignons et les champignons et faire sauter pendant 1 minute.
Ajouter ensuite les 125 ml de légumes biologiques que vous aurez coupés en morceaux et couvrir. Cuire pendant 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais croquants. Ne pas trop cuire.
Verser les œufs sur les légumes pour couvrir le fond de la poêle. Ajouter ensuite la poignée de légumes-feuilles, les olives, le sel, le poivre et quelques cuillerées de pesto, et saupoudrer de fromage râpé.
Couvrir et cuire pendant 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce que les œufs aient la consistance désirée.
Donne environ 4-6 portions
