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Salade panzanella printanière à la roquette
Portions: 4
| Préparation: 20
| Temps Total: 25-30
Ingrédients
142 g de jeune roquette biologique Earthbound Farm
1 gousse d’ail
2 citrons
60 ml (¼ tasse) de babeurre
120 ml (8 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1 concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en tranches de 3 cm (1 ½ po) d’épaisseur
4 oignons verts, tranchés finement, en diagonale
170 g (6 oz) de pois mange-tout, parés et tranchés finement en diagonale (environ 2 tasses)
2 tranches de pain de campagne rond de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 botte d’asperges, parées et tranchées en morceaux de 5 cm (2 po), en diagonale
125 ml (½ tasse) de menthe
125 ml (½ tasse) d’aneth
115 g (4 oz) de fromage féta
Étapes
Râper finement l’ail et le zeste d’un citron dans un grand bol. Presser le jus des deux citrons dans le bol. Ajouter le babeurre et 90 ml d’huile et fouetter pour bien mélanger le tout. Saler et poivrer au goût.
Couper les concombres en fines rondelles. Ajouter le concombre, les oignons verts et les pois mange-tout à la vinaigrette et bien mélanger. Laisser reposer pendant que vous faites frire le pain et les asperges.
Verser le reste de l’huile dans une poêle assez grande pour contenir les deux tranches de pain en une seule couche. Ajouter le pain et le faire cuire d’un côté à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 5 minutes). Retourner les tranches et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes. Saler les tranches de chaque côté. Réserver.
Mettre les asperges dans la même poêle, les saler et les faire cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Les ajouter à la salade.
Déchirer le pain en morceaux de 3 cm (1 ½ po) et mettre les morceaux dans le bol avec la jeune roquette biologique. Ajouter le mélange de concombres et remuer le tout pour que le pain absorbe une partie de la vinaigrette. Ajouter l’aneth et la menthe à la salade. Saler, poivrer et bien mélanger.
Transférer la salade dans un plat de service. Émietter le fromage féta en gros morceaux et en saupoudrer sur la salade. Ajouter de la vinaigrette au goût. Bon appétit!
