Amuse-gueule
Sandwich roulé de romaine au poulet de Saigon
Active Time: 15 minutes • Total Time: 10 minutes
Yields: 4 portions
Ingredients
- 2 tiges de citronnelle
- 680 g (1,5 livre) de poulet haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais
- 1 piment jalapeno ou Serrano
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade dorée
- 2 gousses d’ail biologique Earthbound Farm
- 1 lime
- 75 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche
- 2 cœurs de romaine biologique Earthbound Farm
Ce plat d’inspiration vietnamienne repose sur un savant mélange de protéines et d’aromates tout simplement exquis! Servi chaud sur des feuilles de laitue romaine individuelles, il est un peu délicat à manger, mais le goût en vaut vraiment la peine. Remplacez le poulet par du tofu ou du porc haché pour faire changement ou, pour un goût plus complexe, préparez-le avec 454 g (1 livre) de porc haché et 226 g (½ livre) de crevettes crues. Les feuilles de romaine sont parfaites pour envelopper la viande, car elles se plient naturellement en deux dans le sens de la longueur, le long de la nervure centrale.
Retirer les 3 ou 4 feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour atteindre le cœur tendre et doux. Couper la tige aux deux tiers à partir de l’extrémité supérieure, ne conservant que 15 cm (6 pouces) de la partie inférieure (le bulbe). Émincer finement le bulbe.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter le poulet. Cuire en remuant fréquemment pendant 3 minutes, puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le jalapeno ou le Serrano, la sauce de poisson, la cassonade, l’ail ainsi que le zeste et le jus de la lime. Poursuivre la cuisson en remuant le mélange fréquemment jusqu’à ce que le jus soit presque complètement évaporé (environ 7 minutes). Retirer la poêle du feu et incorporer la menthe et un peu de coriandre, si désiré.
Disposez les feuilles de romaine sur un plateau. Transférer le mélange de poulet dans un bol. Pour servir, garnir une feuille de laitue avec une partie du poulet, en le disposant le long de la nervure centrale, mais en réservant un espace de 2 cm à chaque extrémité. Plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et déguster!
Donne environ 4 portions
