Sandwich roulé de romaine au poulet de Saigon

Étapes

Retirer les 3 ou 4 feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour atteindre le cœur tendre et doux. Couper la tige aux deux tiers à partir de l’extrémité supérieure, ne conservant que 15 cm (6 pouces) de la partie inférieure (le bulbe). Émincer finement le bulbe.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter le poulet. Cuire en remuant fréquemment pendant 3 minutes, puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le jalapeno ou le Serrano, la sauce de poisson, la cassonade, l’ail ainsi que le zeste et le jus de la lime. Poursuivre la cuisson en remuant le mélange fréquemment jusqu’à ce que le jus soit presque complètement évaporé (environ 7 minutes). Retirer la poêle du feu et incorporer la menthe et un peu de coriandre, si désiré.

Disposez les feuilles de romaine sur un plateau. Transférer le mélange de poulet dans un bol. Pour servir, garnir une feuille de laitue avec une partie du poulet, en le disposant le long de la nervure centrale, mais en réservant un espace de 2 cm à chaque extrémité. Plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et déguster!