Salade
Salade de roquette et de betteraves rôties biologiques avec noix de Grenoble et féta
Active Time: 30 minutes • Total Time: minutes
Yields: 4 portions
Ingredients
- 454 g (1 livre) de betteraves rôties
- Un emballage de 142 g (5 oz) de jeune roquette biologique Earthbound Farm
- 125 ml de fromage féta émietté
- 125 ml de noix de Grenoble confites ou rôties
- 2 oranges sanguines ou navel
- VINAIGRETTE À L’ORANGE ET AUX NOIX DE GRENOBLE
- 125 ml (½ tasse) d’huile de noix de Grenoble grillées de bonne qualité
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
- 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 10 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote finement hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
Cette salade met en valeur les couleurs vives et la douceur concentrée des betteraves rôties, mêlées à de jeunes pousses biologiques, ainsi que le merveilleux contraste des fruits, du fromage et des noix – une combinaison de saveurs tellement géniale que vous en redemanderez!
Sur la côte centrale de la Californie, nous avons la chance d’avoir des conditions parfaites pour cultiver les petites betteraves toute l’année; mais ne vous inquiétez pas si vous n’en trouvez pas des petites, les grandes feront très bien l’affaire.
Les oranges sanguines sont spectaculaires dans cette salade, mais si vous n’en avez pas sous la main, n’hésitez pas à la préparer avec les oranges de votre choix. La douce acidité des oranges crée un délicieux contraste avec le fromage féta blanc onctueux et les noix croquantes. Cette recette s’adapte facilement. Le fromage de chèvre frais convient aussi bien que le féta, et la roquette biologique peut simplement être remplacée par les légumes de notre mélange printanier biologique.
Préparation de la salade
Couper les betteraves rôties en deux ou en quatre (si vous utilisez des betteraves plus grosses, coupez-les en dés d’un ou deux centimètres) pour qu’elles aient la taille d’une bouchée. Placer les betteraves dans un petit bol, ajouter 15 à 30 ml de vinaigrette et mélanger jusqu’à ce que les betteraves soient enrobées. (Cette étape peut être réalisée un jour à l’avance, si vous le souhaitez).
Préparation de la vinaigrette
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre et fermer le couvercle hermétiquement. Secouer vigoureusement pour combiner le tout. Rectifier l’assaisonnement au goût. Laisser la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer. (Cette recette donne environ 300 ml de vinaigrette; vous en aurez besoin d’environ le tiers pour la salade. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois).
Juste avant de servir
mettre la roquette bio ou le mélange printanier bio dans un grand saladier. Ajouter environ 45 ml de vinaigrette. Mélanger pour enrober légèrement les feuilles, goûter et ajouter de la vinaigrette si nécessaire.
Transférer la roquette biologique sur un plateau ou des assiettes à salade individuelles. Disposer les betteraves et les segments d’orange sur les légumes et saupoudrer de féta et de noix. Servir immédiatement.
Par portion : Calories 600, Lipides 55 grammes, Cholestérol 15 mg, Sodium 480 mg, Glucides 23 grammes, Fibres 5 grammes, Sucres 16 grammes, Protéines 8 grammes.
Pourcentage des valeurs quotidiennes par portion (sur la base d’un régime de 2 000 calories) : Vitamine A 20 %, Vitamine C 60 %, Calcium 20 %, Fer 10 %.
Transférer la roquette biologique sur un plateau ou des assiettes à salade individuelles. Disposer les betteraves et les segments d’orange sur les légumes et saupoudrer de féta et de noix. Servir immédiatement.
Par portion : Calories 600, Lipides 55 grammes, Cholestérol 15 mg, Sodium 480 mg, Glucides 23 grammes, Fibres 5
Donne environ 4 portions
