Recipes / Recettes récentes / Salade de roquette aux agrumes et au féta
Portions: 4-6
| Préparation: 10
| Temps Total: 30
Cette salade légère et fraîche regorge d’ingrédients bénéfiques pour la santé : de la jeune roquette biologique aux oranges fraîches, en passant par le quinoa et les pois chiches. Elle est excellente lorsque servie avec une protéine grillée. Cette recette est tirée du site Something Nutritious.
125 ml (½ tasse) de quinoa non cuit
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
1 emballage de 142 g (5 oz) de jeune roquette biologique Earthbound Farm (environ 5 ou 6 tasses)
1 boîte de pois chiches, égouttés (425 ml ou 15 oz)
2 avocats de taille moyenne (légèrement fermes, de préférence) — coupés en cubes
1 orange, pelée et hachée
125 ml (½ tasse) d’amandes effilées
125 ml (½ tasse) de fromage féta émietté
VINAIGRETTE AUX AGRUMES
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1 gousse d’ail, écrasée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge haché ou d’échalotes hachées
Sel et poivre
Mettre le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez les ingrédients de votre salade. Après 10 minutes, aérer avec une fourchette et saler légèrement.
Pendant que le quinoa cuit, disposer des amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également les faire griller dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients. Mettre la roquette dans un grand saladier et la mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
Ajouter le quinoa, les pois chiches, les oranges, l’avocat, les amandes grillées et le fromage et arroser le tout avec le reste de la vinaigrette. Bien mélanger et déguster!
