Conseils, trucs et astuces : À l’occasion du Mois de la salade, nous partageons avec vous quelques astuces pour rehausser les saveurs de vos salades.

Il est bien plus facile de préparer des salades quand on achète les vinaigrettes du commerce, et on s’entend tous pour dire que cela nous incite à manger de la salade plus souvent. Mais si vous n’aviez plus à acheter de vinaigrettes ou même à préparer vos vinaigrettes vous-même? Que diriez-vous de vous débarrasser de vos cinq bouteilles de vinaigrette à moitié vides dans la porte de votre réfrigérateur et de manger plus de salades? Ça vous intéresse? Lisez la suite.

Parlons de préparation de vinaigrettes… ou pas

  • Un goût incomparable sans vinaigrette. Il n’est pas toujours nécessaire d’acheter de la vinaigrette ou d’en préparer une à part. Trois étapes faciles suffisent pour rendre vos salades savoureuses : 
    • Étape 1 : Versez un filet d’une huile de qualité sur vos salades (huile d’olive extra vierge, huile de tournesol, huile d’avocat ou, pour un goût plus recherché, de l’huile de noix de Grenoble grillées) et mélangez bien. Commencez par une petite quantité. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard.
    • Étape 2 : Ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez à nouveau. Nous avons constaté que le fait de mettre les assaisonnements après l’huile aidait à répartir uniformément le sel et le poivre sur les légumes. Cette découverte étonnante change grandement les choses.
    • Étape 3 : Ajoutez un bon vinaigre et mélangez. Choisissez un vinaigre de qualité qui s’harmonise avec vos ingrédients : balsamique rouge, blanc ou doré, vinaigre de xérès, vinaigre de champagne, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de vin rouge ou blanc. Ajoutez ensuite vos autres garnitures.Vos légumes-feuilles regorgent de saveur : vous voudrez peut-être simplement y ajouter quelques noix hachées ou fruits séchés (nous adorons les cerises séchées) et un peu de fromage salé émietté, comme du fromage feta, pour une salade simple mais incroyablement savoureuse.

       

 

  • Si vous voulez préparer une vinaigrette à part, faites-la dans un pot. Autrefois, lorsqu’on préparait une vinaigrette, on mesurait une part d’un élément acide pour deux parts d’huile, mais les choses ont changé. Aujourd’hui, on préfère des parts égales. Au lieu de fouetter les ingrédients dans un bol, il suffit de les mettre dans un pot et de secouer vigoureusement. Réfrigérer ensuite la vinaigrette non utilisée dans son pot.

Éléments de base de la vinaigrette 

  • Si vous voulez faire votre propre vinaigrette, commencez par mélanger l’huile et l’ingrédient acide en parts égales. Nous sommes bien au fait que les proportions recommandées étaient deux parts d’huile, voire trois, pour une part de vinaigre, mais les choses ont changé. Par ailleurs, une quantité de 125 ml de vinaigrette est amplement suffisante pour une salade de format familial. Commencez donc par 60 ml chacun d’huile et de vinaigre (ou autre ingrédient acide).
  • L’huile d’olive extra vierge (nous adorons l’arbequina fruitée), l’huile de noisette ou l’huile de noix de Grenoble sont des options savoureuses. Vous pouvez aussi utiliser des huiles plus neutres et légères, comme l’huile de pépins de raisin, d’avocat ou de tournesol, et laisser les autres ingrédients déterminer la saveur. Pour l’acide, n’importe quel vinaigre devrait convenir, mais n’utilisons pas de vinaigre blanc ordinaire. Notre préféré est le vinaigre balsamique doré, car il est à la fois plus léger que le vinaigre balsamique rouge et présente une certaine complexité, mais vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique rouge, blanc ou doré, du vinaigre de xérès, du vinaigre de champagne, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de vin rouge ou blanc. Les jus de citron et de lime sont également d’excellents choix.
  • La moutarde est indispensable dans une vraie vinaigrette. Une bonne moutarde ajoute de la saveur et aide à garder la vinaigrette émulsionnée. Sans elle, votre huile et votre vinaigre se sépareront rapidement. La moutarde de Dijon est la meilleure. Utilisez environ 15 ml pour le ratio de 60 ml pour 60 ml.
  • « Juste un morceau de sucre », comme dit la chanson! L’ajout d’une cuillère à soupe (15 ml) à votre vinaigrette ne la rend pas trop sucrée et permet simplement de rehausser et de lier les saveurs. En fonction de vos autres ingrédients, le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave ou le sucre cristallisé peuvent convenir.
  • Ne négligez pas les assaisonnements. Le sel est un autre rehausseur de goût. Une généreuse pincée devrait faire l’affaire. N’oubliez pas d’ajouter du poivre moulu et d’autres épices et assaisonnements qui s’harmonisent avec votre salade.

Prêt à passer au niveau Maître de la salade? Voyez d’autres inspirations en matière de vinaigrettes.

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