Les bienfaits des huiles
Les huiles sont faites de bons gras, qui vous aident à mieux absorber les nutriments de vos salades. De plus, elles peuvent être bénéfiques pour votre peau et vos cheveux, et aider à accroître votre niveau d’énergie et à réduire les inflammations.
Il faut toutefois les utiliser avec modération. Une petite quantité d’huile est très efficace. Versez l’huile de votre choix en filet sur vos légumes verts, un peu à la fois pour éviter qu’ils n’en soient saturés. Vous voulez leur donner juste un peu d’éclat, rien de plus.
1. Complétez votre salade avec de l’huile d’olive extra-vierge
Commençons par l’huile la plus basique dont tout le monde parle. Cette huile est délicieuse, bonne pour vous, polyvalente, offerte dans toutes les épiceries et vous l’avez probablement déjà dans votre cuisine. Quelle est-elle? L’huile d’olive extra-vierge.
Essayez cette technique infaillible pour un plat savoureux. Verser un filet d’huile d’olive extra-vierge (EVOO) bonne pour le cœur sur notre Mélange printanier biologique. Ajoutez un peu de sel et de poivre, un filet de jus de citron, une poignée de canneberges séchées et des croûtons : vous obtiendrez une salade dont vous pourrez être fier.
2. De l’huile de tournesol pour ravir vos papilles gustatives
Pour élargir votre éventail, essayez l’huile de tournesol comme base pour votre prochaine vinaigrette. L’huile de tournesol est une merveilleuse source de vitamine E, qui aide à renforcer votre système immunitaire. Elle fonctionne particulièrement bien avec une salade qui contient, devinez quoi? Des graines de tournesol! Le message à retenir est le suivant : essayez d’associer la saveur de votre huile aux ingrédients de votre salade. Si vous faites une mauvaise combinaison, la salade pourra avoir un goût amer. L’association de l’huile de tournesol et des graines de tournesol est un bon point de départ. N’est-ce pas simple?
3. De l’huile de noix au goût riche et noiseté
Essayez ensuite une huile de noix. L’huile de noix rôtie est tout simplement somptueuse. Nous l’adorons dans les vinaigrettes, dans lesquelles s’exprime tout son goût riche et noiseté.
L’huile de noix est idéale pour accompagner une salade consistante, par exemple une salade contenant des noix, des morceaux de pomme, du fromage bleu et du chou frisé. Nous recommandons une huile de qualité comme l’huile de noix grillée de La Tourangelle. Les huiles de qualité supérieure coûtent plus cher que les huiles ordinaires, mais leur saveur est divine. Et comme une seule bouteille suffit, le petit supplément à payer vaut le coup. Les huiles de noix sont légères et rafraîchissantes sur une simple salade de jeunes pousses. N’oubliez pas que vous pouvez marier votre huile de noix aux noix que vous avez utilisées dans votre salade.
Quatre huiles à essayer dans vos prochaines salades bio
Si vous aimez l’huile de noix de La Tourangelle, essayez d’autres huiles comme l’huile de pépins de raisin, l’huile d’avocat ou l’huile de noisette (voici une délicieuse recette de salade de noisettes, de kaki et de mozzarella préparée avec le Mélange rosé Earthbound Farm, qui est garnie d’une vinaigrette à base d’huile de noix La Tourangelle!)
Notre salade de roquette biologique et de betteraves rôties aux noix et au fromage feta est accompagnée d’une simple vinaigrette balsamique aux noix (voir la recette de la vinaigrette ci-dessous.)
Salade de roquette biologique et de betteraves rôties aux noix et au fromage feta
Vinaigrette balsamique simple aux noix
Voici une simple recette de vinaigrette balsamique aux noix. (La qualité de l’huile et du vinaigre fait toute la différence.) Il s’agit d’une vinaigrette aux saveurs intenses qui constitue également un bon accompagnement pour les figues grillées.
180 ml (¾ de tasse) d’huile de noix rôtie
60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique de bonne qualité
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation : Mettre l’huile de noix, le vinaigre et la moutarde dans un pot en verre et fermer hermétiquement le couvercle. Secouez vigoureusement pour mélanger le tout. Saler et poivrer au goût. La vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 mois dans un contenant fermé. Laisser tempérer la vinaigrette à l’extérieur du réfrigérateur avant de l’utiliser.
4. Utilisez de l’huile de noix de coco dans votre salade pour un goût totalement nouveau
Êtes-vous prêt à expérimenter un peu? Pourquoi ne pas essayer l’huile de noix de coco? Si vous imaginez un corps gras blanc et ferme, sachez qu’il vous suffit d’en mettre un peu au four à micro-ondes pendant quelques secondes pour qu’elle fonde rapidement. L’effort en vaut vraiment la peine, car la saveur de l’huile de coco sur une salade est à tomber par terre. Et devinez ce que vous pouvez ajouter comme garniture? De la noix de coco râpée! Mariez-la avec des tranches de fruits tropicaux ou avec un poisson ou des fruits de mer au goût léger, comme du tilapia grillé ou des crevettes.
5. Et en prime, l’huile de sésame!
L’huile de sésame existe sous deux formes : nature et grillée. L’huile nature (ou pressée à froid) est fabriquée à partir de graines de sésame brutes et a très peu de couleur, d’arôme ou de saveur. Son goût neutre et son point de fumée élevé en font un bon choix pour les sautés. Elle se conserve jusqu’à 6 mois à température ambiante. L’huile de sésame grillé (ou rôti), quant à elle, est fabriquée à partir de graines grillées, une technique qui permet d’obtenir un parfum et une saveur riches. D’une couleur brun foncé, elle doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne s’altère. Contrairement à l’huile de sésame ordinaire, elle ne doit pas être utilisée pour la cuisson, bien que l’on puisse en ajouter quelques cuillérées à thé à un sauté, une fois la poêle retirée du feu. On peut aussi utiliser l’huile de sésame grillé pour les vinaigrettes et les sauces froides.
Notre bol santé japonais préparé avec notre mélange de légumes-feuilles asiatiques et une vinaigrette rapide au miso est un excellent plat à essayer avec de l’huile de sésame.
Conservation et utilisation de l’huile
Vous êtes maintenant armé d’un arsenal de nouvelles huiles. N’oubliez pas que vous devez les conserver à l’abri du soleil et dans un endroit frais. Les huiles peuvent facilement rancir, c’est pourquoi vous ne devez acheter que des huiles présentées dans des bouteilles sombres ou des boîtes de conserve. Si vous avez une huile entamée depuis plus de 2 ou 3 mois, faites un test olfactif ou gustatif avant de l’utiliser. Si elle semble rance, jetez-la. Vous ne voulez pas tomber malade ou gâcher un plat avec une huile avariée.
Ces huiles ne sont que quelques-unes des nombreuses huiles que vous pouvez essayer dans vos prochaines salades. Faites-nous savoir ce que vous en pensez, ou dites-nous si vous avez d’autres huiles préférées ou des recettes de vinaigrette préférées.
